ベトナム

ベトナムの粉文化、特に米粉文化を代表する料理のひとつが、生春巻き（ゴイクオン）です。エビやレタス、そのほかビーフンをライスペーパーで包んだもので、日本でベトナム料理店に行くとよくこれに魚醤（ヌックマム）が添えられますが、現地での人気は味噌タレです。中でもピーナッツの味噌タレが一般的です。

というのも、生春巻きは、次にご紹介する揚げ春巻きと比べ、かなりさっぱりしているからです。そのため、今ひとつコクが足りないという印象を否定できないので、それを補うため、ピーナッツ味噌タレがぴったりというわけです。味噌の塩気とタレの唐辛子の辛味や砂糖の甘み、ピーナッツのコク、具のビーフンにはほんのりと酸味があります。これらの微妙な味が溶け合い、繊細なベトナム食文化を象徴しているのです。

一方、生春巻きに劣らず人気があるのが、揚げ春巻き（チャーズォー）です。こちらは、ひき肉やキクラゲ、蟹肉、春雨をライスペーパーに包み、揚げたもので、ヌクチャムというベトナムの万能タレともいうべき調味料につけて食べます。ヌクチャムは、ヌクマム（魚醤）、砂糖、チャイン（ベトナムのライム）の絞り汁、酢、唐辛子、にんにくに、水を加えて作ります。どんな料理にも合いますし、それぞれの材料の配合を微妙に変えて供されます。

ベトナムの揚げ春巻きは中華料理のそれよりもかなり小ぶりです。ついついつまんで・・・かなりの量を平らげてしまうのが、難点!　です。