ベトナム

南北に細長いベトナムでは、北部と南部で食文化も異なります。
北部料理は、塩辛さが特徴です。お米の味が良いことから米文化が発達し、米粉の麺フォーはハノイが本場です。

北部料理で代表的な料理は、「ブン・チャ―」。焼肉と肉団子を入れたつけ麺です。ヌクマムのタレに香草類をいれ、ブンをつけていただきます。

魚やエビを使った料理もあります。炒めた魚を米麺の上に載せた料理が「チャーカー」です。デイルやねぎで香りを出したたっぷりの油で炒め、これを米麺の上に載せてタレをかけていただくのです。タレは、マムトムというエビの発酵調味料から作ったものが使われます。くせが強くてだめと言う人は、「ヌムマム」のタレをつかうといいでしょう。

一方、南部の料理は、砂糖を使用した甘い味付けが特徴です。ライスペーパーを使った料理が多いのも特徴で、たっぷりの香草類と肉、魚をライスペーパーで巻くのが人気の食べ方です。

「バインセオ」も美味しい一品です。
米粉と水、ココナッツミルクを混ぜるのが特徴で、ターメリックで黄色に色づけ、パリパリに焼いていただきます。具材が豊富で、一口大に切って、香草類で巻きヌクマムのタレにつけます。

また、「ボッチン・ストリート」と呼ばれる通りがあるほど人気なのが「ボッ・チンで」、揚げたお餅を卵で炒めた料理です。さいころ状の大きさの米粉の餅を上げ炒めます。それに目玉焼きを載せて、青いパパイヤの千切りを載せるのがいかにもベトナム料理らしいですね。